
El curso online de "Aplicación de fundamentos básicos en cocina " permitirá al alumnado aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias
1. Introducción a la cocina
Historia (introducción). La cocina moderna. A propósito de la profesión de cocinero
2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero
Hostelería. La compra. Las operaciones preliminares. Métodos de cocción. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos). La presentación
3. Vocabulario
Términos de cocina. Vocabulario de especias. Sazonamiento, aromas y condimentos. Utensilios básicos. Limpieza y mantenimiento
4. Las ensaladas
Las ensaladas: introducción. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas. El condimento en las ensaladas. Los aliños. Ensaladas simples, compuestas y templadas
5. Los huevos y tortillas
Los huevos: introducción. Algunas preparaciones de huevos. Tortillas
6. Las sopas
Las sopas: introducción. Clasificación. Las cremas: introducción. El consomé. Potajes: legumbre secas. Elaboración de sopas
7. Pastas y pizzas
La pasta: introducción. Cocción de la pasta. El queso y la pasta. Las pastas y sus salsas más habituales. Las pizzas
8. El arroz
El arroz: introducción
9. Verduras y hortalizas
Verduras y hortalizas: introducción
10. Las salsas
Los fondos. Las salsas. Introducción. Los fondos de cocina. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza. Jugos y desglasados. Utilización y realización. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas. Las grandes salsas o salsas base. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas. Mantequillas
11. Pescados
Los pescados: introducción. Clasificación de los pescados.Limpieza (operaciones preliminares de los pescados). Pescados: diferentes sistemas de cocción. Salsas más utilizadas. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación
12. Los mariscos
Los mariscos: introducción. Clasificación de los mariscos. Diferentes sistemas de cocción. Salsas más utilizadas. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación
13. Las carnes
Las carnes de matadero: introducción. Clasificación de las carnes. Sacrificio y conservación de las carnes. La carne en la cocina. Salsas más utilizadas. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación
14. Aves
Las aves de corral: introducción. Clasificación de las aves de corral. Operaciones preliminares anteriores a la cocción. Diferentes métodos de cocinado. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación
15. Caza
La caza: introducción. Clasificación. Diferentes sistemas de cocinado. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación
16. El queso
El queso: introducción. Elaboración del queso. Clasificación de los quesos. Distintas variedades de quesos y sus características
17. Repostería
Hojaldre. Pasta brisa y masas para pastas de té. Masas batidas. Masas escaldadas. Mazapán Crepes. Baños y cremas. Merengue. Flanes y natillas. Mousses. Tartas
18. Presentación del menú
Emplatado. Decoración