Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para elaborar una cocina vegana en masa que permita dar un servicio de Buffet de calidad en el Hotel.
Introducción: los ingredientes, las técnicas, las recetas, la conservación
Introducir en el ciclo de producción la forma de trabajar con ingredientes, recetas, técnicas y conservación de alimentos diferentes para ofrecer un servicio de buffet vegano para desayuno, almuerzo y cena. Formar al personal de cocina en las nuevas tendencias, necesidades y expectativas de los clientes veganos, vegetariano o con intolerancias.
Elaboración de platos veganos
Buffet frio: exprimidos, batidos, cremas de frutas, cereales, bollería, tartas, ensaladas con cereales y proteínas, dressing, pasta fría, preparaciones al horno que se puedan servir fría como quiche, tartas saladas, pasteles salados, tortilla de harina de garbanzos… Buffet caliente: infusiones, crema de verdura, lasaña, musaka, verduras al vapor, verdura cruda con cremas de frutos secos, cremas de legumbres, proteínas como tempeh, tofu, seitan, legumbres, burgers vegetales.
Ingredientes especiales
Arroz integral, millo, quínoa, amaranto, trigo sarraceno, copos de avena, de germen de trigo, de cerveza, tofu, tempeh, semillas de Chia, amapola, girasol, linaza, sésamo, mostaza, raíces, bardana, cúrcuma, cardamomo, jengibre, nuez moscada y vainilla, curry, masala, brotes, bayas de goji, pickles, vinagre de umeboshi, vinagre de arroz, tamari, algas, superalimentos en polvo como maca, , chlorella, hierba de trigo, rosa mosqueta y msm, guarana, café verde, superalimentos en copos como la levadura de cerveza, endulzantes como malta de arroz, azúcar de coco, sirope de abedul…
